Paella de Surubí

De acuerdo a lo manifestado en la nota referida al arte culinario en la pesca, una de mis especialidades es la PAELLA DE SURUBI, un plato que no hace mucho descubrí al intentar un modo diferente de degustar la carne de esta magnífica especie de nuestros ríos.

En primer lugar debo manifestarles que la elaboración de este plato es sumamente sencilla, como toda paella, pese a que normalmente se piense lo contrario y en segundo lugar también debo expresar que la técnica en la preparación de este plato la recogí de innumerables paellas hechas por mi gran amigo pescador, Don PASCUAL GIMENEZ, valenciano de pura cepa y muy buen amigo.

Van primero los ingredientes para diez personas, de manera que resulte fácil el cálculo en caso de que el número de comensales sea distinto:

Preparación

Prestar atención y seguir al pié de la letra:

• Salpimentar a gusto los dados de surubí, secarlos bien y pasar por harina. Calentar en la sartén mediana el aceite de freir. Cuando esté bien caliente agregar algunos dados sin exagerar, dado que se necesita dorar sin que se cocine la carne. Retirar y colocar en papel absorvente, hasta tener todos los dados listos.
• En la paella vertir la taza de aceite de oliva y agregar sal gruesa a gusto, (prevenir la cantidad en caso de agregarse caldos en cubo). Cuando esté bien caliente agregar para dorar primero la panceta, luego los morrones cortados en tiras y luego las chauchas, hasta que queden bien dorados.
• Cuando estén bien dorados los elementos incorporados a la paella agregar los tomates pelados y cortados chiquititos, revolver bien con la cuchara de madera, rascando el fondo para soltar las substancias pegadas y evitar que luego se pegue el arroz. Una vez hecho esto agregar el vino blanco y agua suficiente hasta cubrir la paella, agregar los dientes de ajo, los cubos de caldo y las especias, dejando hervir a fuego intenso unos 30 minutos, para integrar bien todos los gustos. Despumar bien, agregando los trozos de surubí dorados, dejando hervir 5 minutos más.
• Reponer el agua faltante, producto de la evaporación y cuando vuelve a hervir intensamente, agregar el arroz, esparciéndolo por toda la superficie de la paella. Acomodarlo suavemente sin revolver, de modo que quede totalmente sumergido. Al etomar el hervor, bajar el fuego a la mitad, dejando hervir unos 15 minutos, agregar estéticamente las puntas de espárragos y los palmitos, a modo de decoración, bajar el fuego al mínimo, como para que siga el hervor suavemente, unos 5 minutos más. Luego apagar el fuego, tapando con papel absorvente o un repasador limpio, dejando reposar otros 5 minutos. Este proceso de reposo es fundamental para que el arroz absorva todo el líquido sobrante.
• Antes de servir espolvorear el perejil cortado chiquitito y terminar de decorar con las rodajas o gajos de limón, cuyo uso aconsejo en pequeñas cantidades, porque realza el sabor de la paella.

!!! Hasta la próxima y buen provecho !!!

Recuerden siempre:
No pesca mejor el que pesca más... sino el que pesca bien.